Comer Cochino negro en La Orotava
- Post By: bbarranquillo
- Date:
- Category: Cocina Canaria
Procedente de razas ya extinguidas del noroeste de África y distintas influencias de germoplasmas peninsulares, el cochino negro está en proceso de recuperación. Se trata de una raza de protección especial, incluido en el catálogo oficial de razas ganaderas de España. Tiene reglamentación del libro genealógico desde el año 2001, hecho de gran relevancia para la selección de la raza, preservar su estándar racial y minimizar la consanguinidad.
Es un animal de tamaño medio, de gran rusticidad, carácter dócil y adaptado al medio natural de Canarias.
La alimentación combina subproductos agrarios junto a raciones a base de piensos.
La exquisitez de su carne se está degustando cada vez en más restaurantes del archipiélago. El magro de excelente calidad y la grasa infiltrada hace de este producto un manjar. Debido a la abundante grasa que tiene es recomendable cocinar la carne a fuego lento para que la grasa se vaya fundiendo y quede cremosa.
En nuestro Bodegón el Barranquillo, situado en la Orotava, lo utilizmos como producto principal de nuestras recetas.
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